スーパーマーケット精肉にお客さんが来る工夫！精肉売り場を変える！”スーパーマーケットで試すべき売上アップの6つのテクニック”

スーパーマーケットにお客さんを引き寄せるためには様々な工夫が必要です。以下に効果的な戦略をいくつか紹介します。

これらの工夫はスーパーマーケットの競争が激しい市場で差別化を図り、より多くのお客さんを引きつけるために非常に有効です。

スーパーマーケット精肉にお客さんが来る工夫

❶プロモーションとセール

スーパーマーケット店内での販売に関する工夫となります。食品小売業に従事している人にとっては至極当たり前のことであり毎日必死に行っている業務となります。

競合店を調査して少しでも安い売価を付けるのがインストアプロモーションと認識されている時代が長く続きましたが、SNSやソーシャルメディアが普及した昨今ではこの戦略は使えなくなりました。

店舗に行かなくても地域一番の最安値が分かる時代なので、安い売価を必死に出しても店舗に来店してもらえずついで買いの買い回りすらしてもらえません。

ここでは時代遅れとなった安い売価を付けるのではなく、インストアプロモーションとして店舗に貢献できる方法をご紹介します。

1.平台ケースの売場を毎日変更する

売上を上げる一番大事なアクションは毎日売場に活気をもたらすことです。そして売場に活気をもたらすためには毎日売場を変更してインパクトを与えるのが効果的です。

結論として平台ケースだけ毎日変えてみます。毎日一部の売場でもいいので売場変更をすると精肉売場に活気が出てきます。そうすることで精肉売場に飽きることが少なくなり、店舗に行ってから晩御飯のメニューを決めようという意識に変わってきます。

また毎日一部でも精肉売場を変更することで、この店舗は毎日売場が変わると認知されます。今日は何が安いのか、今日は何がおすすめなのか、何か面白い商品はないのかなど期待してくれるようになるのでリピート率が上がってきます。ただし期待を裏切ってしまったら逆効果なので日々の努力は必須です。

2.午前と午後で売場を変更する

午前と午後では客層が大幅に変わる店舗が多いです。これは売上を取ることができる最大のチャンスです。

時間ごとにどのような客層が来店されているのか、どのような商品が売れているのかを見極めることが大切です。時間帯に応じた売れる商品群を見つけることが出来れば売上は面白いように上がっていきます。

例えば午前の主な客層が主婦ならば、お昼ご飯や夜ご飯の提案を含めた売場作りをします。夕食提案企画や簡単調理をコンセプトとした売場作りが重要です。

午後からの客層が若い家族連れや学生に変わるのなら、大パックや味付関連、加工品の調理品関連を中心に売場を構成をしていきます。需要と供給がマッチした無駄のない売場になります。

3.週末は売上高重視の企画満載の売場を作る

週末は食品スーパーの最大の見せ場であり稼ぎ場でもあります。週末の売場で如何にお客様にインパクトを与えるか、サプライズを与えるかで平日の売上高が変わってきます。

週末は薄利多売でも良いので、良いお肉や高いお肉をいかに安く見せるかがポイントです。商品を回転させてしっかりと売上高を作ることに専念してください。

週末の売場に繁盛感や鮮度感が出てくるとお客様の売場満足度が上がってきます。そして週末に来店してインパクトを感じたお客様は必ず平日も来店してくれます。

もちろん平日もお客様を満足させる売場作りは欠かせませんが、徐々に平日の売上高ベースが上がってきます。

❷品揃えの工夫

1.グラム単価を極端に安くした目玉商品を作る

売上を上げるためには毎日目玉商品を企画することが大切です。広告品ではなく自店でのインプロ販売企画です。

広告品はお客様がこの店舗に来店動機を与えるものです。インプロ販売はこの店舗に来店したメリットを目に見える形でお客様に還元するのです。

この場合一番売上高の貢献度の高い平台ケースでボリューム陳列することをおすすめします。グラム単価を極端に安くした大パック商品を陳列します。

例えばどのスーパーマーケットでも豚肉の売上構成比のトップは小間切れや切り落とし系の商品となります。

豚肉小間切れを小パックで通常売価100ｇ当たり168円で販売しています。自店での豚肉の平均一品単価は400円くらいなので、多段ケースでは398円を主力価格帯にしています。目玉商品はこのグラム単価を極端に安くして一品単価を上げて販売します。

例えば自店では豚肉の目玉商品として、豚肉小間切れ800ｇ/698円＠88円、1000ｇ/780円＠78円を販売しています。

一品単価は高いですがグラム単価は非常に安いので、若いお客様や大量買いのお客様がよく購入されていきます。このような商品の企画を毎週見直して実行しています。

2.企画や用途別でコーナー化をする

購買意欲を高める売場作りをおすすめしています。例えば販売企画のコーナー化をしてみます。

売価が全て100ｇ当たり100円の均一セールや、売価が全てぞろ目のぞろ目コーナーなどの販売企画を平台ケースに集めてコーナー化します。

コーナー化することで統一感が出てとてもインパクトがあり、お客様の購入動機となります。

また夕方の晩御飯の提案として全ての鍋物商材が入った鍋物セットコーナーや、中華料理の材料だけを集めた中華コーナーなどの用途別でのコーナー化も効果的です。

関連商品と共に統一感を出して陳列をすると販売点数が稼ぐことができます。コーナー化をすることで売場にメリハリが出来て、常に活気がある売場に見せることができます。

3.少量パック商品を定番化する

少量パックを定番化することで品揃えの差別化となります。少量パックでニッチな商品や、他店では取り扱っていない牛肉の希少部位などを少量パックとして品揃えすると売場の信頼度が高まります。

少量パックがあることにより、個食という需要も取り込めるようになるので様々な需要に対応ができるようになります。

また商品ごとのグラム当たりの通常売価を毎日表示することができます。目玉商品として定額販売を実施する際に、定番商品の通常価格の表示義務を満たすことになり安さをアピールできるようになります。

4.値引商品は値引コーナーに陳列する

値引きコーナーを作ることはどこのお店も実施しています。でも多くのお店は当日までの賞味期限の半額商品を値引きコーナーに集合させています。

そして明日までの賞味期限の10％引きや20％引きの値引き商品はそのまま多段ケースに陳列していることがほとんどです。

しかし売場に値引き商品があると売場全体の鮮度が下がります。値引き商品は毎日出てきますが、それを新しい商品と一緒に陳列してしまうと、値引き商品の鮮度の悪さが目立ってしまい新しい綺麗な商品を隠してしまいます。

そうなると売場全体が綺麗には見えません。本当に売りたい商品が売れなくなります。これを値引きコーナーに値引き商品をまとめることで、通常の売場が常に鮮度良く綺麗に保たれます。

毎日が値引き商品のない売場になります。そして値引きコーナーにまとめた商品も安くなった値引き商品としては鮮度が良く見えるので売れていきます。

全ての値引き商品をコーナーに集めることで、お客様のお店に対する信頼度が高まり、商品回転率が上がり無駄な商品もなくなります。

❸店内環境の向上

スーパーマーケットでの「店内環境の向上」は、お客さんに快適なショッピング体験を提供し、リピーターを増やすために非常に重要です。以下の項目別に具体的な改善策を紹介します。

1. 清潔さの維持

• 定期的な清掃: 店内の床、棚、バスケット、カートを日常的に清掃する。
• 衛生管理: 食品を取り扱うエリアは特に注意深く清掃し、衛生的な状態を保つ。
• ゴミ管理: ゴミ箱を適切な場所に配置し、定期的にゴミを回収して店内の清潔感を保持。

2. 陳列の工夫

• 視覚的魅力: 商品を色や形で分類し、視覚的に魅力的な陳列を心掛ける。
• 商品の入れ替え: 売れ筋の商品を前面に展示し、季節ごとに商品の配置を変えることで新鮮さを保つ。
• 情報の提供: 商品の価格、特徴、使用例などの情報を明確に表示し、購入決定をサポートする。

3. 照明の最適化

• 明るい照明: 全体的に明るく均一な照明を設置し、商品が鮮やかに見えるようにする。
• スポットライトの使用: 特定の商品やプロモーションエリアを強調するためにスポットライトを使用。
• 省エネルギー型照明: LEDなどの省エネルギー型照明を使用し、コスト削減と環境への配慮を実現。

4. サインと案内の明確化

• 分かりやすい案内板: 店内の各セクションへの案内板を明確にし、新規顧客でも迷わずに目的の商品を見つけられるようにする。
• プロモーションの告知: 特売品や新商品のプロモーションを分かりやすい場所に表示し、顧客の興味を引く。
• 多言語対応: 多文化地域にある場合は、複数言語でのサインを設置してアクセシビリティを向上させる。

5. 音楽と香り

• 心地よい背景音楽: 買い物中のお客さんの気分を良くするために、穏やかで心地よい背景音楽を流す。
• 適切な香り: 特定の食品エリアで、例えばパン屋では焼きたてのパンの香りがするように工夫することで、購買意欲を刺激する。

これらの工夫を組み合わせて実施することで、スーパーマーケットはより魅力的な買い物場所となり、顧客の満足度を高めることができます。

❹顧客体験の向上

スーパーマーケットにおいて「顧客体験の向上」を実現するためには様々な施策が考えられます。これらの施策は顧客のショッピング体験をより快適で楽しいものにし、結果的にリピーターの増加や売上向上につながります。以下に具体的な項目を詳しく説明します。

1. セルフチェックアウトの導入

• 迅速な支払いプロセス: 従来のレジよりも迅速に支払いが可能で、特にピーク時にお客様の待ち時間を短縮できます。
• テクノロジーの活用: 最新の技術を取り入れることで、テクノロジーに慣れ親しんだ顧客に対しても魅力的な選択肢となります。

2. モバイルアプリとロイヤリティプログラム

• アプリを通じた割引やクーポン: 顧客専用のアプリを通じて、パーソナライズされたプロモーションやクーポンを提供します。
• ポイント制度: 購入ごとにポイントが貯まり、一定のポイントで割引や特典を受けられるシステムを導入します。

3. インタラクティブな店舗体験

• 製品デモンストレーション: 新商品や季節の商品を実際に試食できるデモンストレーションを実施します。
• 料理教室の開催: 地元のシェフを招いて料理教室を開催し、顧客が新しいレシピを学ぶ機会を提供します。

4. カスタマーサービスの強化

• トレーニングされたスタッフ: 顧客からの質問に対応できるように、従業員に十分なトレーニングを施します。
• フィードバックシステム: 顧客からのフィードバックを収集し、それを基にサービス改善に努めます。

5. ショッピング環境の配慮

• ファミリーフレンドリーな設備: 子供向けのプレイエリアや授乳室を設けることで、家族連れの顧客に配慮します。
• アクセシビリティの向上: 車椅子利用者や高齢者がアクセスしやすいよう、店内の動線を改善し、必要な支援を提供します。

これらの取り組みによりスーパーマーケットは顧客にとって魅力的なショッピングの場となり、顧客満足度を高めることができます。それぞれの施策は顧客のニーズに応じてカスタマイズされ、ショッピング体験全体を向上させることが重要です。

❺地域コミュニティとの連携

スーパーマーケットが地域コミュニティと連携することは、地域に根ざしたイメージを強化し、顧客との関係を深める大きなチャンスとなります。以下に効果的な連携方法を項目別に詳しく説明します。

1. 地元の商品の取り扱い

• 地元農家との提携: 地元の農家や生産者から直接商品を仕入れることで、新鮮で独特な商品を提供します。これにより地域経済を支援し、顧客にも「地産地消」の価値を提供できます。
• 地元製品の特設コーナー: 地元の特産品を集めた専用コーナーを設け、その地域ならではの商品を強調します。

2. コミュニティイベントの開催と支援

• イベントのスポンサー活動: 地域で開催されるフェスティバルやスポーツイベントにスポンサーとして名を連ね、コミュニティに貢献します。
• 店舗でのイベント開催: 店舗をイベントスペースとして提供し、地域の集まりやワークショップなどを開催します。これにより、地域住民の交流の場としての役割も担います。

3. 地域団体とのパートナーシップ

• 地域ボランティア団体との連携: 地域のボランティア団体や非営利団体と協力し、共同でチャリティイベントや地域清掃活動などを行います。
• 教育プログラムへの参加: 地元の学校や図書館と連携して、教育プログラムや読書促進キャンペーンに参加します。

4. 地域のニーズに応じた商品提供

• 地域特有のニーズに対応: 地域の人口構成や文化的背景に合わせた商品の提供を心掛けます。例えば、特定の民族的背景を持つ顧客が多い地域では、その国の食材を豊富に取り揃えるなど。
• 緊急時の支援: 自然災害やその他の緊急事態が発生した際には、必要な物資の提供や寄付活動を行い、地域社会のサポートを実施します。

5. 地域メディアとの連携

• 地元メディアとの広告活動: 地元の新聞、ラジオ、テレビ局と連携して、店舗のプロモーションを行います。
• 地域の話題作り: 地域メディアを通じて店舗の新しい取り組みやイベントを積極的に紹介し、地域内での話題を創出します。

これらの取り組みを通じてスーパーマーケットは、単なる買い物の場から地域コミュニティの中心的存在へと変わり得ます。地域に密着した活動は顧客の信頼を築くとともに、新規顧客を惹きつける要因ともなります。

➏マーケティングの強化

スーパーマーケットでのマーケティングの強化は、顧客の関心を引き、より多くの来店を促すために重要です。以下に、効果的なマーケティング戦略を項目別に詳しく紹介します：

1. デジタルマーケティングの活用

• ソーシャルメディア: Facebook、Instagram、Twitterなどのプラットフォームを活用して、新商品の紹介、セール情報の共有、顧客との直接的なコミュニケーションを行います。
• メールマーケティング: 顧客のメールアドレスを収集し、定期的にニュースレターを送信することで、プロモーションやイベントの案内を行います。
• オンライン広告: Google広告やソーシャルメディア広告を利用してターゲット顧客にアプローチし、店舗への誘導を図ります。

2. ローカルマーケティング

• 地域イベントのスポンサー: 地元のイベントやスポーツチームのスポンサーとなることで、地域社会に貢献し、ブランドの露出を高めます。
• フライヤーとポスター: 地域内の公共の場所や住宅地にフライヤーやポスターを配布し、店舗のセールやイベントを宣伝します。

3. 顧客関係の構築

• ロイヤルティプログラム: ポイントプログラムやVIPカスタマー特典を提供し、リピーターを増やします。
• 顧客フィードバックの活用: 顧客からの意見やフィードバックを収集し、それに基づいてサービスや商品の改善を行うことで、顧客満足度を高めます。

4. プロモーション戦略

• 季節ごとのキャンペーン: 季節のイベントや祝日にちなんだキャンペーンを行い、それに関連する商品を前面に出すことで、特定の時期に売上を増加させます。
• バンドル販売: 関連する商品をセットで割引価格にすることで、増量販売を促します。

5. テクノロジーを活用した体験の提供

• AR/VR体験: 店舗内での拡張現実（AR）や仮想現実（VR）を利用した体験を提供し、特に若年層の顧客を引きつけます。
• モバイルアプリ: ストア専用アプリを通じて、ショッピングリストの作成、在庫の確認、特別オファーの通知などを行うことで、ショッピングの便利さを向上させます。

これらのマーケティング戦略を組み合わせて使用することで、スーパーマーケットは顧客を効果的に引き寄せ、売上を向上させることができます。各戦略はターゲットとする顧客層や地域特性に合わせてカスタマイズすることが重要です。

「スーパーマーケット精肉にお客さんが来る工夫」まとめ

スーパーマーケット精肉でお客さんが来る工夫をご紹介しました。

スーパーマーケットにお客様を引きつけ、リピーターを増やすための工夫は多岐にわたります。まずは「店内環境の向上」に注目し、清潔で整理整頓された空間を保ち、視覚的に魅力的な商品陳列や効果的な照明を用いることが重要です。

次に「顧客体験の向上」を目指し、セルフチェックアウトの導入やモバイルアプリを利用したロイヤリティプログラムでショッピングの利便性を高めます。

さらに地元コミュニティとの「連携」を深めることも大切で、地域の商品を積極的に取り扱うことで地産地消の推進を図ります。また、地元イベントのスポンサーや教育プログラムへの参加を通じて地域に貢献することが、顧客との強い結びつきを生み出します。

最後に「マーケティングの強化」を行い、デジタルマーケティングを活用してターゲット顧客に積極的にアプローチし、プロモーションやイベントを効果的に広告します。

これらの工夫を統合することでスーパーマーケットは顧客にとって魅力的なショッピングの場となり、その結果、来店者の増加や売上の向上が期待できます。各施策はターゲット顧客や地域特性に合わせて適切に調整することが成功の鍵となります。